鹿肉***焯水

要。焯水的时候可以加胡萝卜块、西芹，煮十余分钟即可去除鹿肉的腥气，也可以提前浸泡一夜。鹿肉的瘦肉多结缔**少，肉质细嫩，可以烹制多种菜肴，也常用于制作药膳。

在煮鹿肉的时候，也可以放入一些花椒或者其他香料帮助去腥。需要注意的是，很多人都觉得放料酒、醋也能去腥，但其实，就鹿肉而言，这两种调料去腥的作用不大。

鹿是偶蹄目鹿科动物，是典型的草食性动物，吃草、树皮、嫩枝和幼树苗，善游泳，主要栖息在苔原、林区、荒漠、灌丛和沼泽。

我国大部分地区是不适合鹿群的生长，文化差异和地域差异很大的限制了物种的繁殖，价格也比较昂贵。所以鹿肉并不是我国常见的食用肉类。

新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮，它的肌肉为浅红色，并且颜色分布得很均匀，带有淡淡的光泽。在切开的时候，切面会有点点湿润，但是用手摸不会感觉到粘手。

还可以用手按压鹿肉，只要轻轻的按压一下，观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可。

变质的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的颜色也比较暗，没有光泽，有时候会呈现出浅绿色或者是灰色。在切开的时候还能看到切面十分的潮湿，而且会粘手。

君当作磐石，妾当为蒲苇，蒲苇韧如丝，磐石无转移。

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