酒苦是什么原因

1、粮食的处理不当，高粱壳上的单宁也会使酒发苦。

2、酒曲的用量过大，入缸时的温度过高，发酵不正常，升温过猛。导致酵母衰老，自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源。

3、蒸酒**不当，杂质杂醇油，糊锅会造成酒苦。在蒸酒时，一定要遵循缓火馏酒，大火追尾，掐头去尾的原则。

4、原材料的问题，比如高粱、大米等原材料，在用粮时有人为减少成本，或者是使用时没有注意，没有发现粮食产生霉变。

5、窖池污染，特别是窖泥开口感染的青霉菌，会使口味会变得很大。

有节骨乃坚，无心品自端。经狂风骤雨，宁折不易弯。旧四季翠绿，不与群芳争艳。

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