做肉皮冻要放盐。在熬制肉皮冻时，食盐不要提前放入，投盐过早会影响汤汁的色泽，等到肉皮冻熬制接近尾声时再放盐。因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出，盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，汤汁变暗。
麦花盛开在六月熏香的'季风里，淡鹅黄色，一大片一大片，时不时空气中氤氲的淡淡的麦香，令人心旷神怡。
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