煮螺蛳粉最好是冷水下粉，这样能让螺蛳粉跟着冷水一起加热，受热更均匀。如果使用热水，虽然会缩短煮制的时间，但会出现受热不均没煮熟的情况，影响口感。一般情况下，清水下螺蛳粉，开火煮１５分钟就差不多熟了。
红楼别夜堪惆怅，香灯半卷流苏帐。月出门时，美人和泪辞。琶金翠羽，弦上黄莺语。我早还家，绿窗人似花。萨蛮·红楼别夜堪惆怅|韦庄
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