为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。

你曾经告诉我，别那么现实，现实会失去很多东西，可你从未说过会失去你。

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