潮汕牛肉的切法

1、烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着**切，牛羊肉横着切。与其它肉类相比，牛肉质老，纤维**多，筋多，结缔**多。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂；

2、切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，可以顺着切。

得而不喜，失而不忧，贵在*常心。芸芸众生，万丈红尘，与人相处，事有差错，言有闪失，计较不得。人生，唯有自心是最好的参照物，和他人攀比，活在别人的影子里，迷失了真正的自己，也让身心疲惫不堪。

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