打鸡蛋为什么要顺着一个方向

搅拌鸡蛋，或者含有蛋白的食品的时候，需要一直顺着一个方向，不可互换。这样搅拌蛋白是和蛋白的结构有关系的。固定往一个方向搅拌可以蛋白质的细胞整齐**，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络**中，加强了蛋白质的凝胶作用。如果从正反两个方向来回搅拌蛋白的话，其网络**很难形成，细胞**和**便会大为减少，同时，由于来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，蛋白的聚合性减弱，饱和力亦差。

我曾经以为是那崖畔的一枝花，后来才知道，我错了，不过是人海一粒渣。

本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。

 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z