拉面的做法如何和面

和面是拉面制作的基础，是关键。以下是和面的技巧方法：

1、首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉；

2、和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量，适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量；

3、与水一起加入的还有灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 **来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

灯火阑珊那原地的守候，温热一生的牵挂，凭窗倚栏望穿岁月，思绪万千，迂回盘绕着那孤独的思念，蔓延在追逐幸福的路上， 有一种苍白也随之蔓延，无力抗拒，谁在那片被唤做思念的地点守望，伤累几多相念的心 ，为你，我愿拢一袖花香，独守一座城，独享一世孤独，哪怕凌乱的脚步散落一地的心伤。

本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。

 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z