滑油是指在做肉类食物之前，将切好的肉类放入4到5层的油中过油，再放入锅中炒溜。这样做出来肉更嫩滑、菜更鲜美、口感更好。
肉丁滑油的步骤为：
1、准备肉丁，加入适量干淀粉或鸡蛋清后充分搅拌，静置15到25分钟；
2、将静置后的肉丁放入低温油锅中滑炒，约十分钟后滑油完成。
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