用冷水。
冷水煮肉的步骤：
1、煮氽肉用冷水煮，不用旺火猛煮，中途不加水；
2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨时不用热水焯，***、小排骨、红烧牛羊肉前都用热水焯。
看不清，已是落地成沙。这一世年华，不过是杯中酒盏里茶，泯一口，已是浪迹天涯。
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