臭鳜鱼为什么臭是什么气体

臭鳜鱼臭的原因是在腌制过程中发酵的原因导致的，它指腌制过程中臭的气味是发酵产生的。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的**之一，在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这"风味鳜鱼"闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然**油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

每年底，紫藤花娇滴滴、婀娜多姿地舒展开了柔嫩的花瓣，仿佛少女娇艳的脸庞；紫藤花真艳啊！紫莹莹地像一串串紫葡萄一样惹人喜爱，紫藤花真香啊，在雨过天晴的午后，一阵微风吹来，你会看到一串串带着晶莹露珠的紫藤花，文雅地站在原地不动，可是却芳香四溢，让人心旷神怡。

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