制作寿司用的大根是怎么腌制的

大根腌制方法：

1、原料选择：萝卜应选细长而肉质致密，味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须，**沥干，捆成帘扇状挂于通风处干燥，如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。

2、配料：食盐与米糖混匀，米糖以筛去碎米与细米屑者为佳，若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀，再混入食盐与米糠中。

3、腌制：将配制好的料先撒在腌制木桶的底层，其次将已干燥的萝卜*行排列挤紧，尽量减少空隙，再在萝卜上面撒一层配料。层层相间，最上层多撒配料，使腌制过程中食盐浓度相近似，最后将腌制萝卜加盖并压石块，约经三个月即可取出食用。

其实，只要知足，便会心静如水。我们虽然生活在**熙攘、自私充斥的世俗里，繁杂浮华的世相令人难以安适，但*静的心境尚能还我们一片湛蓝的天空，给我们一方悠闲的净土。

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