虾酸是怎么制作的

虾酸的制作方法：河虾**，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。野生***、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内（比例一般为河虾10份，野生***30份，新鲜红辣椒30份，新鲜仔姜1份，大蒜1份，盐1份，糯米酒4份）掺上坛沿水，密封2个月后取出用搅拌机搅成茸即成（也可在制作时要加上少量干辣椒面，这种虾酸就有微辣味了）。

岸亭东篱酒，斟流年，对酌只影留。淙淙流水，映旧颜。着相思，洒墨。纸上恰有，一剪愁。

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