大蒜在醋里泡久了为什么会变绿

醋蒜制作中会产生绿色素绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成；产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素；从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变；

这种色素是一类含硫的非叶绿素化合物，腌制后的大蒜抗氧化活性；使得大蒜的功能优化。

一个人经历过多少失败并不重要，但重要的是在失败中吸取教训，在工作和生活中学会总结。教训的获得能让我们成长，总结的获得能让我们提升。因为教训，我们会更智慧小故事大智慧，因为总结，我们会更睿智，因为教训和总结，我们可以变得更聪颖，更能面对和适应工作和生活。

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