辣椒油怎么判断变质

色要正，红而透亮，不透不亮说明辣椒变质。味要纯，香且无异味。有油哈喇味，有辣椒糊味都不好。尝一下味道是否变质且有怪味。

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到２４０度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到１２０度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以**油温火候。

待至沧海尘飞，待至桑田浪起，待到烟波浩荡的今天，已然不再囚禁我的**和美，且再温一盏以岁月煮制的.清茶，在记忆泠冽折痕里，莞尔慰问，夕拾朝花。

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