为什么木瓜能让牛奶凝固

原因如下：

1、牛奶是一种胶体乳状液，它的蛋白质是以胶束形式存在的；

最里层是疏水的酪蛋白，最外层是这是亲水性的酪蛋白，它保证了牛乳蛋白在牛乳中形成乳状液；

因为木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶，它会分解牛乳酪蛋白胶束表面的κ—酪蛋白；

当酪蛋白被分解后，露出里面不溶于水的酪蛋白，酪蛋白之间通过牛乳中存在的钙离子结合使得牛奶发生沉淀而凝固，这个过程有点类似在干酪生产中加入皱胃酶使蛋白沉淀凝结；

2、牛奶在加热过程中蛋白质变性而发生沉淀。

亲爱的，若你是火，我是愿意为你沸腾的水，我不怕你的灼热；若你是冰，我就是那一缕带着暖意的风，我不怕你的寒凉。

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