基围虾煮后为什么会变成红色

虾外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当虾下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的虾就变成红色了。

窗外就是河。桑桑坐在窗口，一边继承吃烀藕，一边朝窗外望着。岸边有根电线杆，电线杆上有盏灯。桑桑看到了灯光下的雨丝，斜斜地落到了河里，并看到了被灯光照着的那一小片水面上，让雨水打出来的一个个半明半暗的小水泡泡。他仿佛在吃藕，但吃了半天，那段藕照旧那段藕。

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