霉豆瓣的做法

所需材料：

干蚕豆500克。

步骤：

1、干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半；

2、将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮；

3、将泡过心的蚕豆瓣**，沥干水；

4、簸箕提前**，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可；

5、将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉；

6、当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可；

7、如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，放玻璃容器里密封保存，来年可再用。

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