怎样做熟食

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。

熟食有各种各样，种类繁多，但是一般卤制熟食的做法大同小异。

下面举例“卤仔鸡”的制作方法：

主料：仔鸡1只；

配料：色拉油750克，麻油25克，红卤水3000克，酱油15克。

步骤：

将仔鸡宰杀后，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛。从腋下开一小口，去内脏**，用洁布擦干水分，用酱油抹匀鸡身；炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成熟，下入仔鸡炸至呈金黄色时，捞出沥油；将红卤水放入锅内，加入仔鸡用旺火烧沸，移至小火上焖熟，取出冷却后，改刀成宽一字条，按原形码入盘内，淋上麻油即成。

操作要领：选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂，否则切配装盘易散碎，影响形态美观。

给自己一份自信，不浮、不躁；给自己一份洒脱，静静思，淡淡行，无论何时何地，做最真的自己。一笑而过，是人生的淡然，也是人生的优雅。其实，人生中，诸多人，诸多事，诸多感情，无需纠结，一笑而过最好。洒脱一点，会看开更多；优雅一点，会美丽更多；阳光一点，会笑的更灿烂，更幸福。

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