蛋糕熟了但是内部湿润原因

蛋糕面糊中的水分：有两种，一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一种是**的水分。在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温度达到１００℃时，**的水分受热变成水蒸气，从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已经为金黄色，但中心温度低于１００℃，这部分水不会被蒸发，或者是达到１００℃，但时间太短，这部分水分还没有蒸发完，结果造成蛋糕中间是湿的。在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到１００℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等**水蒸发完后，才会开始蒸发。如果长时间烘烤，让这部分水也蒸发掉，将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。

终于为那一身江南烟雨覆了天下，容华谢后，不外一场，江山永寂。

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