咸肉什么时候腌最好 咸肉什么季节腌制 咸肉,**
腌咸肉也不是一年四季都适合的，这个和天气温度的变化有很大的关系，一般过年前家家户户都会**。那么，咸肉什么时候腌最好？咸肉什么季节腌制？
咸肉什么时候腌最好
冬至前后，就是腌**的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。
咸肉什么时候吃最好
咸肉即**。
**是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。**是大众化的食品，好的**外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。**浙江生产的**称南肉，苏北产的**称北肉。**清洗：用清水漂洗**并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于**中所含盐分的浓度），漂洗几次，则**中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
**腌菜的时间
南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘防寒。南京有谚语：“小雪腌菜，大雪**。”小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。
因此一到小雪节气，人们上菜场就比较关心有没有可以腌制的菜。这时，萝卜、雪里红、青菜都长得很好，勤快的主妇们把它们买回家腌，然后曝晒七八个晴日。食用时用滚开水烫，烫上两三次就可以吃了。
这个习俗古已有之。清人著作《真州竹枝词引》中记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天江苏仪征。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、**。
咸肉什么时候亚硝酸盐最高
腌咸肉在3～20天的周期内亚硝酸盐最高
腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。