猴头菇怎么做好吃？猴头菇的做法有哪些？ 猴头菇,蘑菇
毛茸茸的猴头菇自古就是一种名贵食材，不过现在也已经很普遍啦。猴头菇不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，那么猴头菇怎么做好吃呢？猴头菇的做法有哪些呢？
猴头菇怎么做好吃
猴头菇可以这样吃
（1）猴头菇煲汤：猴头菇可以用来煲汤，可以做猴头菇排骨汤、猴头菇鸡汤煲、猴头菇银耳乌鸡汤、猴头菇素汤等等，这些煲汤方法与一般煲汤方法差不多。
（2）清蒸猴头菇：可以做清蒸鸡配猴头菇，这种做法简单一些，也很清淡营养。
（3）猴头菇小菜：可以做红扒猴头菇、猴头菇扣肉等等。
猴头菇的做法有哪些
猴头菇炖鸡
主料
土鸡(600克)猴头菇(3朵)
辅料
*参(适量)红枣(适量)杞子(适量)
厨具
无
分类
其他半小时简单难度
1、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗，*篸等材料洗干净待用。
2、鸡肉斩件。
3、下小量的葱，姜，和着生粉，酱油，盐腌制好。
4、下猴头菇，*篸等材料，下适量的开水。
清淡猴头菇纯素汤
主料
猴头菇(2个)
辅料
桂圆(3个)枣(3个)绿豆芽(适量)
厨具
电子瓦煲、炖盅、汤锅、砂锅、煮锅
分类
冬季食谱秋季食谱素食汤羹清淡煮数小时简单难度
1、取2个猴头菇，大约30克。
2、猴头菇加水，泡发。
3、挤干水份。
4、换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。
5、用剪刀剪掉猴头菇的**。
6、把泡发后的猴头菇撕成小朵。
7、把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸**泡发好，红枣、桂圆干**。
8、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。
9、加适量盐，完成。
小窍门：
猴头菇有苦味，需要反复浸泡，去掉**，可以减少苦味。
猴头菇竹笙鸡汤
主料
鸡腿(适量)猴头菇(适量)竹笙(适量)
辅料
姜(适量)盐(适量)
厨具
无
分类
咸鲜炖数小时未知难度
1、提前一天泡猴头菇
2、第二天，猴头菇撕小朵，反复柠出水分，去根部，可除苦味，泡竹笙、鸡切小块，姜切片
3、鸡肉过水，去腥
4、砂锅入猴头菇、姜片，入绰过的鸡肉
5、小火慢炖三小时
6、三小时后加入竹笙
7、锅开后，**盐即可
猴头菇的泡发方法
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物**，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的**烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
