***是不是越黑越好？怎么挑选***？ ***,饮食
***是很养生的一种，我们*时有时候不会去做，因为，***做不好吃起来很奇怪，还有就是***品种不同，有的说吃起来很黏，有的很脆，不知道到底哪个才是好的，因为**的食品还很让人担忧的，那怎么挑选***，下面来看看。
木耳是不是越黑越好？
“素中之王”
***被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但专家提醒消费者，一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充***，因此***并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。
据了解，***含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，***含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作 用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃***能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶 金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用***能起到良好的保健作用。
食品阿司匹林
此外，我国有**称，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克***（干）烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。宋新介绍，这是因为***具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。
但山东省有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充***。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“***”，每斤 能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“***”。目前，这种假冒的***在网上销售较多，而销售真正***的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。
同时，由于***的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加***的重量，这样一斤***能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
并非越黑越好
专家提醒消费者，***并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的***正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是 黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，***味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“***”泡在清水 中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
***怎么挑选？
1、形状方面秋季***生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看***朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的***。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。
2、色泽方面优质的***正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品，尽量不要去选购。
3、触感方面我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候，首先用手掂一掂，同样大小的***质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，*面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明***含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质，不利于身体健康。
4、泡发率方面我们在买木耳的时候其实不用买很多，因为优质的***泡发率很高，买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的***是先飘在水面，然后慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展**，颜色呈棕黄发黑，最后均匀的漂浮在水中，每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性。
5、味道方面有些商家为了盈利，在***中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的***是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。
6、质量方面木耳分为很多种，如拳耳、流耳、虫蛀耳等，优质的***，不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3%，每片***都无根，而且耐水泡。
7、干湿程度如果想知道购买***时它的干湿程度如何，那么就要抓一把***，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货，通常要求***的含水量要在11%一下才算是合格，所以，这种方法简单易学。
8、尝：纯净的木耳，口感纯**异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
