核桃仁皮发黑能吃吗,核桃仁皮黑了能吃吗 核桃仁皮黑肉白能吃吗

核桃仁由咖啡色的外皮包裹，有时候吃核桃时会发现核桃仁的外皮变成了黑色。那核桃仁皮发黑了能吃吗？

核桃仁皮发黑还能吃吗

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如果核桃仁颜色仍为白色，无霉变或酸败或异味时，是可以食用的；若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。

为什么核桃仁发黑呢

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采摘及后处理不当

若采摘时雨**，或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗，甚至变黑；

氧化

核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类，在有氧环境下容易氧化变色，颜色加深；

病害

核桃采摘时出现病害如黑斑病，轮纹病使会使核桃仁外皮颜色变黑的情况；

败坏

陈年的核桃会因保存时间长，出现霉斑或酸败后其外皮颜色也会随着变暗；

怎么去掉核桃仁皮

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热水去皮

把带黑色外皮的核桃仁放在开水中浸泡5分钟作用，放入凉水中冷却后搓掉外皮或用牙签直接挑除外皮；

蒸煮去皮

把核桃仁放在锅里蒸熟后也很容易去掉外皮了。

微波炉去皮

微波炉或烤箱把核桃仁烤熟后轻轻搓开外皮。

饮食指南  

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