茄子在夏天是我们经常吃到的食物，茄子的营养价值非常高，很适合我们食用，在*常很多食物都吃不完，丢掉浪费，很多人都会留着第二天吃，那么茄子隔夜还可以吃吗？
茄子隔夜不建议再吃。
因为蔬菜当中都含有一些硝酸盐物质，这些物质本身是没有什么毒性的，但是如果存放一定时间后，煮熟的蔬菜会与外界的细菌所接触，有些细菌是通过高温都杀不死的，而且蔬菜中的一些营养物质会因为存放的时间慢慢的流逝，这时候使用不仅没有营养，还有可能导致肠胃的不适。
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。茄子不要和螃蟹一起吃，以免导致肠胃不适的发生哦。
3、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。