鳜鱼的肉味是非常美味的，很多人喜欢吃，但是我们都知道，在处理鱼的时候，人们最受不了的就是那股鱼腥味，所以在烹饪之前，都要想办法去掉这股腥味，那么鳜鱼熬汤如何去腥味呢?
1.先把鳜鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，这是给鳜鱼去腥最简单的方法。
2.把鳜鱼剖肚**，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
3.先将鳜鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
4.在炸鳜鱼的时候，还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
5.把鳜鱼剖肚**之后，这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除，而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。
6.在加工鳜鱼的时候，往往会让我们的手上沾有腥味，若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。也可以使用绞汁后的柠檬或橙子，生姜也可以。
新鲜鳜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
新鲜鳜鱼的鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。
鳜鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。
新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。
购买鳜鱼的时候，还需要挑选那种鱼肉坚实并且有弹性的鳜鱼来购买，这种鳜鱼吃起来口感会更好的，并且营养价值也是非常高的。
1.鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺**，人**伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。
2.制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
3.将鱼去鳞剖腹**后，然后可以再适当的加入一些黄酒，这样可以很好的去除鳜鱼的鱼腥味，还可以使得鳜鱼更加的滋味鲜美，吃起来口感会更好的。