*鱼又叫鲳鱼，是我们*时比较熟悉的一种鱼类，刺少肉多，味道鲜嫩，而且有很高的营养价值，那么购买挑选*鱼的时候，怎么看*鱼新鲜不新鲜呢?
*鱼的鱼身必须扁*，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整。
用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这*鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜。
用手剥开*鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜***，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
新鲜的*鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗***小斑点。
注意：长时间冷冻的*鱼，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻*鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。
1.*鱼的鱼鳃是肯定要处理好的，将鱼头处比较硬的的地方掀起来，伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃就可以了。
2.*鱼的鱼鳞是要刮掉的，在刮鱼鳞的时候，只需要从*鱼的尾部向头部刮就可以了。
3.内脏这个部分和鱼鳃一样，也要处理干净。方法是把鱼竖着放起来，鱼白的部分向上，然后用剪刀插入尾巴部分的小口处，朝着鱼头的放心剪开，然后把里面的内脏全部挖出来就可以了。
用酒去腥是比较常见的一种手法，啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。酒能渗入鱼肉**内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
比如胡椒粉，茴香，八角。这些材料香气很重，能很好的压过鱼的腥味。另外，葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
在鱼中加入醋和番茄酱，或者是柠檬等酸味调料，不仅祛腥，还能将鱼烧制成酸甜口味。各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等也可以用来祛腥。这些调味品都是可以帮助我们把*鱼的腥味去除掉。
1.*鱼鱼刺少肉嫩，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，有益气补血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的作用，对于治疗消化不良、筋骨酸痛、脾虚泄泻、贫血缺血、体虚乏力、食欲不振等症状有很好的辅助治疗作用。
2.*鱼还含有微量元素硒和镁，可以有效降低胆固醇，高血脂、高胆固醇患者食用之后效果不错;同时对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，还能延缓机体衰老、预防癌症的发生和发作，对于治疗小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等疾病有很好的效果。