香菇是日常很常见的蔬菜之一，*时耳熟能详的菜名就是香菇炖鸡，但很多人表示自己新鲜买的香菇，放入冰箱几天后，拿出来一看，香菇颜色都发黑了，这是怎么回事呢？还能继续吃吗？
根据情况决定。
香菇放在冰箱里，如果只是表面颜色加深发黑了一些，这可能是香菇水分蒸发和后熟的原因，一般质地和味道没有改变的话是可以煮熟后放心吃的，对健康没什么影响，但要尽快吃完，以免变质；但如果香菇由内而外都发黑了，那说明香菇遭受细菌或霉菌等微生物的入侵，导致其变质了，这样的香菇是不能吃的，否则会危害健康。
1、一般吃了发黑的香菇，如果不是变质的话，身体不会有什么问题。
2、若是吃了少量的变质发黑香菇，对于肠胃功能较好的人来说，可能通过自身抵抗能力可慢慢代谢毒素，建议多喝水促进消化排泄。
3、如果吃较多的发黑变质香菇，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，建议立即就医检查，并予以对症治疗，以免耽误病情，影响身体康复。
5-7天。
将新鲜的香菇放入冰箱冷藏室，需要用保鲜袋或保鲜盒装好，分类放置，以免冰箱里的细菌交叉感染，在3-10度的冷藏室温度下，鲜香菇可以保存5-7天能吃，但要注意干香菇不可以放进冰箱的，因为干香菇的吸附能力很强，会导致香菇变味，受潮，并加速其腐坏变质。
一般鲜香菇出现以下现象的话，就说明其变质了：
1、看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，有改变的话很可能是变质。
2、闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，有异味则是变质。
3、用手触、捏、按香菇时，有无湿润黏滑感，有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用，可能已经变质了。