吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，那么，大排怎么做才嫩？
如果你有比较多的时间,把大排**后,要*铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
1、大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
2、用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。
3、炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
4、建议大家在做成这道美味的炸大排后,可以利用料酒、酱油、醋等等材料做一些调料蘸着吃,相信味道更美的,但是提醒大家的是油炸的时候一定要看油热的程度,用小火菜能炸出色泽美的大排。