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【上海醉鸡】 作法 1.活鸡宰杀、煺..._菜】】】““““鸡【上海醉鸡】作法1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去头脚**滤干水分；2.用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中（水要浸没鸡身）；3.大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里；4.等鸡凉后，斩成4块；5.将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤,烧开后加入盐,煮15分钟后关火料包；6.冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁；7.取一器皿放入鸡块,加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；8.取出改刀斩件装盆即可。 -
【栗子扒全鸡】 原料：仔鸡1只 去皮..._菜】】】““““鸡【栗子扒全鸡】原料：仔鸡1只去皮栗子16颗煮熟的鹌鹑蛋18颗青椒1个胡萝卜1根葱姜各几片大料1颗桂皮2小段调料：生抽4汤匙（60ml）老抽2汤匙（50ml）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）清水200ml做法：1）仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏**沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上。2）不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出。3）放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用。 -
鸡大腿2只，新奥尔良烤鸡料（1kg肉..._菜】】】““““鸡鸡大腿2只，新奥尔良烤鸡料（1kg肉加70g料），水（与料1：1）。蜂蜜+水调匀。做法：1.鸡腿**剔骨。（剪刀和刀并用更方便。）新奥尔良烤鸡料和水拌匀，到入鸡腿内，拌匀，装入袋中。腌制过夜。（天热的时候放冰箱）（我通常喜欢直接把所有东西放入袋中，然后封口晃动袋子就能搅拌均匀了。）2.腌制好的鸡腿取出，肉皮朝下放在锡纸上，如图卷起，锡纸两边拧紧，口朝上。然后放入烤盘。烤箱预热200度，中层，上下火20分钟，打开锡纸。3.烤箱调至180度，暴露烤制10分钟后刷一层蜂蜜水，继续烤制10分钟，取出切块即可。
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おとないちあき，1988年生まれ，東京都在住。
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