每100g含水分82g，蛋白质12.8g，碳水化物0.3g，脂肪3.7g，灰分0.9g;钙17mg，磷198mg，铁11.4mg，硫胺素(thiamine)0.34mg，核黄素(riboflavine)1.75mg，烟酸(nicotinic acid)5.1mg,维生素(vitamine)C 6mg，维生素A340u。肾脏有一种蛋白酶名高血压蛋白酶(renin)，可作用于血清中高血压蛋白原(hypertensinogen)，生成高血压蛋白(hypertensin)，后者即引起血压升高。
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