红楼梦里著名的一道菜，茄鲞（xiǎng）。刘…

红楼梦里著名的一道菜，茄鲞（xiǎng）。刘姥姥吃过之后说:"别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了! 1、茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑  2、鸡脯肉**，切丁  3、在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑 4、茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少  5、锅中放适量油，*时炒菜的量即可 6、将茄丁放进去，小火慢慢煎  7、煎至茄丁表面微焦，即可出锅  8、锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩 9、翻炒至鸡肉变色  10、放入葱姜蒜末，炒出香味 

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