鳊鱼的营养价值 武昌鱼和鳊鱼图片区分
功效具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃、预防贫血低血糖、预防高血压、预防动脉血管硬化等功效。
禁忌人群患有慢性痢者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。
鳊鱼又叫武昌鱼、鲂鱼、团头鳊，是将野生鳊鱼经过人工培育而成的一种优良养殖鱼种类，因为其生长迅速、适应能力比较强、猎食性比较广泛，所以深受广大养殖户的喜爱。
鳊鱼身体侧扁，头部很小，呈圆形，是进补的好水产之一。其蛋白质含量极高，是猪肉的两倍，而且还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D、磷等，具有开胃、促进血液循环、滋补的作用。
《食疗本草》中曾经记载：“鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。”
鳊鱼的营养价值
鳊鱼含有丰富的营养成分，经常食用，对人体有好处，可以起到滋补的作用。鳊鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素E、钙、磷、硒等营养元素。根据现代营养学统计，每100克鳊鱼中含有18.3克的蛋白质，其蛋白质含量是猪肉的两倍，并且属于优质蛋白质，人体吸收率非常高。鳊鱼中所含有的脂肪含量比较低，每100克仅含有6.3克的脂肪，其中的脂肪酸具有很好的降糖、护心、防癌的作用。
蛋白质
鳊鱼中所含有的蛋白质不仅含量丰富，而且质优，有利于人体的吸收与消化，是人体补充蛋白质最佳的来源之一。
磷和烟酸
鳊鱼中含有大量的磷和烟酸，能够起到补脑和软化血管的作用。
不饱和脂肪酸
鳊鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以起到很好的保护血管、心脏等作用。
鳊鱼的功效与作用
鳊鱼肉质细嫩、味道鲜美，营养价值非常高;鳊鱼味甘、性*、具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃的功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压、动脉血管硬化等疾病。
降脂降压
鳊鱼具有预防贫血症、低血糖、高血压以及动脉血管硬化等疾病的作用。
养阴补虚
鳊鱼具有补虚损、益精气、润肺补肾的作用，用于肺肾阴虚。适宜久病体虚、虚劳患者、贫血、体虚、营养不良、不思饮食人群的补益。
鳊鱼的食用方法
鳊鱼适合红烧、清蒸，如果鱼的个体比较小，可以制作酥鱼。
鳊鱼的肉质比较细腻，纤维比较短，非常容易破碎，所以在切鱼的时候，应该将鱼皮朝下、刀口斜入，并且顺着鱼刺切，这样切出来才比较干净利落。
鳊鱼表皮有一层粘液，摸起来非常滑，所以会增加切的难度，可以将手放在盐水中浸泡一会儿再切，这样就容易得多了。
鳊鱼的做法大全
糖醋鳊鱼
材料：
鳊鱼1条，生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀，处理干净后，划上花刀，撒上适量的生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟;
(2)将糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水搅拌成调味汁;
(3)锅置火上，加入适量的油烧热，放入鳊鱼炸成金黄色捞出控油;
(4)锅内留油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，倒入调味汁、水淀粉，放入炸好的鳊鱼大火烧开;
(5)转小火慢煮10分钟左右，大火烧至收浓汤即可。
孔雀鳊鱼
材料：
鳊鱼1条，生姜、大葱、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、胡椒粉、麻油各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀、清理干净，从背部将鱼切成小段，切好后在餐桌上摆成孔雀开屏状;
(2)在鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油，放入锅中隔水蒸大约一刻钟;
(3)撒上大葱丝、胡椒粉、淋上麻油再蒸3分钟左右即可。
鳊鱼豆腐汤
材料：
鳊鱼1条、豆腐1块，食用油、食盐、香葱、生姜、料酒、大蒜各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀、清洗干净;
(2)锅置火上，放入适量的油烧热，放入鳊鱼煎至表皮金黄后，放入姜片、大蒜、葱结;
(3)倒入适量的开水、料酒煮开;
(4)将豆腐冲洗一下，切成大块，放入沸水中焯一下;
(5)待鱼汤煮至发白的时候，放入豆腐块;
(6)出锅前放入食盐调味即可。
红烧鳊鱼
材料：
鳊鱼1条、洋葱适量，生姜、花椒、葱、柿子椒、蒜、豆瓣酱、红薯淀粉各适量
做法：
(1)将鳊鱼宰杀，清洗干净后，在鱼背上划几刀，抹上盐腌制几分钟;
(2)锅置火上，倒入油烧热，放入花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味，放入鳊鱼中火煎至金黄，加黄酒、少量水焖5分钟左右;
(3)向锅中加入酱油，中火烧3分钟后装盘;
(4)锅内留油，下柿子椒、洋葱丁、豆瓣酱炒出红油后，倒入勾芡水煮浓后，倒在鳊鱼上，撒上葱花即可。
鳊鱼的选购技巧
在选购鳊鱼的时候，最好选择体扁侧、背部有明显的隆起，头小、口小并且有浅棕色光泽的鳊鱼，并且一般个体比较大的鳊鱼刺少，个体小的鳊鱼刺比较多。