山药发芽了能吃吗有毒吗

山药没有毒，但是最好不要吃。山药发芽只是营养价值有所下降。虽然发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的，但山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，营养价值开始下降，而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

山药发芽是没有毒的，山药一旦发芽那就标志这其营养成分正在大量的流失，所以，山药发芽最好不要吃。

如果想要短期保存可以在购买回来后去皮，**切成块，按照食用量将山药装入保鲜袋后立刻放入冰箱冷冻室进行急速冷冻，吃的时候可以拿出来烹调就可以了，如果想要长期保存，就要放在通风而且阴凉的地方，可以存放3个月到6个月，存放的时候不要用塑料袋或者报纸装山药，最好散**放。

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