奶酪面粉和普通面粉的区别

做奶酪面包是需要用高筋面粉的，高筋面粉和普通面粉的区别如下：

1、蛋白质含量不同

做奶酪的高筋面粉的蛋白质含量在22.5%以上；市面上售卖的普通面粉一般指的是中筋面粉，其蛋白质含量在8.5%以上。

2、形态不同

高筋面粉颜色较深，本身较光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高所以面粉的韧性较强；普通面粉颜色乳白，介于高筋面粉和低筋面粉之间，韧性和黏度较均衡。

3、作用不同

高筋面粉中的面筋具有更大的水化能力，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等；普通面粉是适用范围最广的面粉种类，常用来制作包子、饺子、馒头等。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。用手抓一把面粉，捏紧成结成块，松开手之后立马散开的话，就是高筋面粉了；如果捏后松手，面粉还是结块的话，证明是低筋面粉；介于高筋和低筋之间的就是中筋面粉。

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