白碱与小苏打的区别

1、成分不同

白碱又被称为食用碱，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物；

小苏打俗称是碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末；

2、使用方式不同

白碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用；

小苏打主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。

3、应用不同

白碱常常用于分解食物中的蛋白质和防腐，起到一定防变质、**的作用；

小苏打则常用于日常的食物当中，例如制作面包、馒头等需要发酵类的碳水食物。

碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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