剩饭煮粥用冷水比较好,使用冷水来煮剩饭粥,可以在逐渐加热的过程中,让米饭的营养融入米汤里面,可以减少大米饭的营养流失。煮粥不适合用热水来煮,因为这样大米吸收水分的时间会变短,而且煮粥的过程就是让大米充分吸收水分,淀粉糊化的过程,所以热水使米表面糊化以后,就不利于大米吸收水分。
剩饭煮粥的时候,可以加入几两菠菜、适量的肉圆和适量的***来煮。首先把剩饭加水、肉圆、***一起煮开,再加菠菜烫一下,快好的时候加盐并且关火,可以不用加味精,盛出来以后,在每个碗里稍加一点“麻油”即可。这种做法的营养会比简单用剩饭来煮粥丰富一点,而且烫一下蔬菜并不会破坏营养成份,肉圆是荤的,增加了泡味的风味,木耳口感好,麻油的香味还能勾起食欲。
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