虾油和鱼露的区别

虾油和鱼露的区别在于以下几点：

1、原料不同

虾油的主料是虾，而鱼露的主料是鱼。

2、颜色、味道不同

虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口，而鱼露大多是红褐色或者琥珀色，味道带有咸味和鲜味，呈水状且透明。

3、用处不同

鱼露多用来腌菜、拌小菜等，而虾油是用来拌凉菜，例如虾油瓜条、虾油香蒿等。

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。

鱼露的营养价值：

鱼露的营养价值还是比较高的，这是因为它其中含有丰富的营养元素，在鱼露中含有18 种以上的氨基酸，而且有8种氨基酸都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有降压和降血糖的功效，是水产品中重要的功能成分。 鱼露中还含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了这些丰富的营养元素，鱼露中所含的呈味性肽，氮含量高，这些成分让鱼露的味道十分鲜美，它能够帮助掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，还能增加食欲，可以用它做出美味的开胃菜。

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