热牛奶的奶皮可以吃吗

控脂肪摄入者少吃。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，可以吃，但对于需要**脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子，建议同奶皮一起吃下去最好。

那么加热牛奶的时候为什么会产生奶皮呢？

煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪，制作出成品时称为奶皮。之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面。同时加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也发生破裂，吸附牛奶中的蛋白质。

再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜，这层膜中富含丰富的脂肪和一定量的蛋白质。如果反复几次给牛奶加热，也达到了脱脂的目的。奶皮营养价值高，但热量和脂肪含量也高。

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