蒸蛋羹水和蛋的比例

蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水的比例大约是1:1.5，这样蒸出来的鸡蛋羹不软不硬，口感好。鸡蛋如果比例太大，会出现蜂窝状的气孔，如果水放多了就会出现水蛋分离的情况，导致鸡蛋羹没熟。

蒸鸡蛋羹的时候要用已经煮过的水，这样既能保证鸡蛋的营养，防止营养流失，又能让蒸出来的鸡蛋表面像婴儿肌肤一样光滑，口感细嫩的。如果用的是自来水，加热之后水中的矿物质会析出，粗糙的矿物质会影响鸡蛋羹的细腻，如果用太热的水那么在搅拌的过程中，鸡蛋会被冲成蛋花，再去蒸煮会导致营养成分流失。

最后蒸鸡蛋羹时，一定要等水完全烧开以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的时间大约在8分钟左右，蒸好以后，先别着急打开锅盖，焖上5分钟，再打开，这样的鸡蛋羹就不会出现蜂窝和塌陷。

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