1、成分不同:
凉拌醋多为香醋,香醋的主要原料是糯米。通常香醋用优质糯米经过20多道工序制成。
陈醋是由高粱酿造的,例如山西的老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
2、口味不同:
凉拌醋香味浓郁,酸甜不涩,久存不坏,为调味佳品。加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。
陈醋食而绵酸,醇厚柔和,酸甜适度,微鲜,口味绵长。
3、应用不同:
凉拌醋顾名思义,一般用于家常凉拌菜品中,例如:凉拌黄瓜,凉拌豆腐皮,或者是糖醋排骨,糖醋里脊等等,在这些烹调食物过程当中,所用到的醋一定是香醋。
陈醋一般用于这种蘸料类的食物如常见的水饺、凉拌牛肉、海鲜食品等。食用大闸蟹时,一般会用陈醋配姜丝调至出蘸料。
本站声明:本站部分文章来自网络,由用户上传分享,如若内容侵犯了您的合法权益,可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。