韧豆腐和北豆腐区别

韧豆腐和北豆腐的区别主要在于软硬程度不同，北豆腐也叫做老豆腐、硬豆腐，它和韧豆腐虽然都是用盐卤作凝固剂制成的豆腐，但是北豆腐比韧豆腐的质地往往要更加坚实一些。

韧豆腐介于北豆腐和南豆腐之间，是南豆腐和北豆腐的完美结合品，其口感既突显细腻又比较有嚼劲，不容易碎掉，对于不喜欢北豆腐太硬，南豆腐太软的人群来说，韧豆腐更加适合他们食用。

韧豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐，通常一千克大豆只能生产二至三千克左右的豆腐。韧豆腐的水分少而碳水化合物含量高，能迅速为身体提供能量。通常情况下，韧豆腐适合炒或涮、煮等烹饪方法来食用。

北豆腐用的是卤水，也就是氯化钙或者氯化镁作为凝固剂，豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成的。通常人们在超市里看到的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

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