松花蛋肠用碱,因为在松花蛋肠中加入碱能够使松花蛋肠中的蛋白质凝胶变性的特点,使松花蛋肠变成富有弹性的固体,所以要放入少许的碱。并且,在切松花蛋的时候,可以在刀口中蘸点水,这样切松花蛋肠就不会粘刀。
松花蛋肠的外表比较干燥,光滑完整,无皱纹,肠体粗细均匀,一般产品呈墨绿色。肠衣与里面的肠体接合紧密,富有弹性。切开断面后,松花蛋肠均匀地镶嵌在肠体中间,切面坚实而有韧性,吃起来口味鲜美,具有松花蛋的特有风味,所以深受人们的喜爱。
松花蛋肠是北方人经常吃的一种凉菜,它虽然看起来黑乎乎的颜值不高,但是口味非常的鲜美,不仅有鸡蛋的细腻润滑,又有松花蛋的特有风味,吃起来坚实还有些弹性,是很多北方人喜欢的一种美食之一。
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