伸面的和面的方法

伸面和面需要讲究方式方法，才能揉出合适的面，不影响所做面食的口感。

伸面的和面的方法如下：

1、准备一个不锈钢的盆子，放入些许面粉，逐步多次的分倒入开水，这个期间不停的用筷子来搅拌，直到面粉全部打成面穗儿；

2、再倒入等量的面粉，同样的方式加冷水且不停搅拌；

3、将搅拌后的面全部移动至另外一边，对底部的干面粉处加水继续搅拌，确保盆里没有干面粉存在；

4、开始伸揉面团，用拳头反复压，再加一点水，然后把水揉进去，反复再压再揉再加一点水，再压，再揉，使面更加筋道，一直揉到表面比较光滑，手一捏，轻松变形，而且不粘手；

5、接下来就是盖上拧干的湿布让面松弛，让面达到醒的效果就好。

伸面和面首先是选择一个大小合适不伤手的面盆，还有就是能盖住面盆的屉布，屉布一般也可以用保鲜膜来代替使用，对于不同的面食伸面和面的加水量不同，软硬度也有所不同，不可一概而论。

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