客家酿菜家常做法

客家酿菜的家常做法有多种，一般可以做成酿茄子、酿苦瓜、酿腐卷等等都是可以的，下面简单介绍一下具体的做法步骤。

酿茄子：

1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成厚片，将葱、姜、蒜均切成末备用；

2、锅中倒入油，待油温热之后放入茄片炸透捞出；

3、另起锅放入少许油，待油烧热时，放入肉酱炒香，放入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成酿酱；

4、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅，上笼用旺火蒸熟，扣在盘内。

5、锅中放入少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上，这样酿茄子就做好了。

酿苦瓜也是客家酿菜的常见菜式。首先将苦瓜清洗干净之后去瓤，切3厘米圆墩备用；然后将五花肉捣成酱，加入食用盐等调料搅拌均匀备用；将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用；最后锅中倒入适量的食用油，放入葱、姜爆炒香，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上，这样酿苦瓜就做好了。

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