酱肉的配方
酱肉的配方：将晾干准备好的五花肉放入小锅中，调制香料，放入调料，先大火煮开再小火炖，搁置直至冷却，放入高浓度的白酒，浸泡五花肉放冰箱冷藏，将浸泡适宜的五花肉在通风处晾晒，晾晒好后放冰箱，冷藏冷冻即可，做菜时，只需将酱肉放置于碗中蒸，正好取出切片即可食用。
酱肉的具体做法
五花肉适量、生姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、黄酒适量、冰糖适量、高度白酒适量。
1、将五花肉清洗干净，将其置于案板上，等待表面水分晾干然后备用。
2、将所有香料和调料放入小锅中。香料配方：生姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖适量。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。注意水的总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后，转小火，再煮两到三分钟，然后关火，将其放置，直至彻底冷却。
4、在彻底冷却的酱汁中，倒入1大勺白酒（高度数白酒为宜），注意白酒不要早放，因为加热后再放，由于没有彻底渗透至肉里，因此香味不够浓郁。然后把五花肉浸泡进容器中。放入冰箱冷藏，浸泡3天左右。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁，以便后期入味。
5、将冰箱泡好后的肉取出，用绳穿起来，放置在可以通风的窗口附近，晾晒3天左右。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，只要肉能达到表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的标准为宜。
6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏可保存一个月左右，肉质仍旧不会发生较大的变化。
7、做菜时，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片即可食用。
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