卤蛇的做法步骤是什么

蛇在广东多为卤制，江西多为红烧。做法具体如下：

原料：美女蛇1条，又称大王蛇（最好选用1000克—1500克的，也可选用菜花蛇或广花蛇）。

制作：将蛇宰杀去皮，将骨头弄断，卷成一盘定形后，放入卤锅中大火卤一个小时，取出自然风干后，放入微波炉打4-5分钟，至表面光亮即可。

卤水调料：

高汤（用猪骨、老鸡、火腿等熬制）5千克，花生油500克。香料包：八角15克，桂皮15克，香叶10克，草果15克，丁香15克，沙姜15克，陈皮15克，白豆蔻8克，小茴香5克，花椒15克，鲜南姜25克，鲜香茅草25克（也可用干货）。素料包：葱15克，姜25克，香菜25克，鲜朝天椒25克，干红椒500克。A料：肉宝王25克，糖色适量，盐80克，味精50克，玫瑰露酒25克，麻油15克，冰糖30克。

卤水制作：

锅入花生油将素料调料放入油中炼香，捞出控油，并用纱布包好。将香料包和素料包及炼好的花生油放入高汤中大火烧开，改小火继续熬半个小时，至香料味散发出来，**糖色，至卤汤金黄，放入A料（除糖色）。

最后将处理好的蛇放入卤水中腌制即可。

另外此卤水还可以卤制菜花蛇或广花蛇价格低一些的蛇。由于蛇肉本身具有鲜甜味，所以蛇宰杀去皮后，**血水，直接放入卤水锅中，不要汆水，否则蛇肉不易熟，这款卤水中添加冰糖、糖色，也是结合蛇肉鲜甜的特点。

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