新鲜胡豆怎么煮保持绿色

煮胡豆的时候容易发黑是因为胡豆中富含铁，而且这种铁容易被氧化，所以使得做出来的菜和汤汁颜色发黑，这是正常的，也是不可避免的。如果想让胡豆保持绿色，最好不要用水煮，而是“过油炒”，用油煸或油滑比用水焯煮更能保持豆类翠绿的颜色。

因为油的温度高并且有一定的黏稠性，可以在豆类表面形成一层致密的油膜，减轻绿色物质的氧化变色程度。另外需要注意的是，在用胡豆制作菜肴时，不要盖锅盖，这样也可以防止做出的胡豆发黑。

胡豆也叫做蚕豆，新鲜的胡豆吃起来清香美味，非常受人欢迎，吃新鲜胡豆的时候最好不要焯水，要用油稍微炒一下，然后再放少许汤或水，接着再炒，炒菜的时候注意不要盖锅盖，这样制作出来的胡豆就是绿色的了。还有一点要注意，蚕豆要随吃随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。

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