醒面和发酵的区别是什么

醒面和发酵在含义有一些区别，醒面指的是面团和面时酵母菌的发酵过程，是面团的二次发酵；发酵不单指面团的酵母菌发酵过程，其它酒液、酱醋的发酵过程也是发酵，是微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

进行包子制作时，可以使用老面这种面肥来给面团进行醒面发酵，老面就是上一次进行发酵操作留下的一小块面团，这种面团保存之后可以当作菌种使用，使用这种菌种有很好的发酵效果，可以很好的使新制作的面团得到发酵。

制作面食就要将面团进行醒面发酵，而面团的醒面发酵不是说放多少酵母或者是老面就可以完成的，面团的发酵跟多个方面都是有关系。对于发酵的面来说，醒面就是进行二次发酵。对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面团充分的发酵。

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