豆角干的正宗做法

豆角干最正宗的做法是烧肉扣豆角干，把五花肉洗干净切好，把豆角干泡好之后，将五花肉炸至色泽金红，再大火蒸30分钟至肉熟透软粘取出，将豆角干爆炒出香味，加入淀粉勾芡，开始摆盘，把五花肉摆在豆角干的上方，淋汤汁即可。

烧肉扣豆角干的做法：

准备食材：五花肉300克，干豆角丝200克。

调料老抽、鸡精、味精各5克，绵白糖、麦芽糖、水淀粉各10克，料酒20克，红曲粉5克，葱段、姜片、蒜片各3克，高汤100克，盐10克，豆油28克。

做法：

1、将五花肉放在微火上烧净毛，用清水**，然后切成方块。

2、豆角干放入开水中浸泡2小时后取出控净水分。

3、锅中放入清水，加麦芽糖小火熬化，放入五花肉块，小火加热煮保持汤面微开，约3分钟后取出沥净水分，汤留用。

4、锅中加入豆油，烧至五成热时，放入五花肉，小火浸炸3分钟至色泽金红后捞出，把肉的表皮向下摆放在碗中，加入老抽、盐、味精、鸡精、绵白糖，入笼中大火蒸30分钟至肉熟透软粘取出，锅中加入8克豆油，小火烧至七成热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香，加干豆角丝、蒸肉原汤100克、老抽、3克盐小火焖3分钟后用5克水淀粉勾芡后出锅摆放入盘中，再将肉摆在豆角丝上面。

5、锅中加入蒸肉的原汤80克、红曲粉、盐4克，小火烧开，用剩余的水淀粉勾玻璃芡，浇在肉上面即可。

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